用水篇:佛山粤式炖汤

发布时间:2020-12-31 10:08:00

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炖汤用水,弱碱性最佳。在广东人眼里,炖汤就像煮茶。炖汤的用水质量直接影响汤的味道。在广东中,最常被用来炖汤的是山泉水、纯净水和过滤水。炖品考究甘甜纯正四字。为什么不能直接使用自来水熬汤呢?自来水有氯气味,至少经过四至六次过滤,杂质和杂味要清洗洁净后才能用于炖汤。因此,比较重视炖汤味道的餐馆会选择山泉水或过滤水。如果是寻求新鲜的烹饪师傅,他们会更倾向用山泉水,因为它比纯净水更活泼。但一般来说,炖汤用的水仅仅弱碱性水。这种水不仅能中和肉类的酸度,而且能使食材味道更易出味,汤的颜色更清。

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