佛山广式炖汤的不同煮法的区别

发布时间:2021-12-22 15:25:00

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       佛山广式炖汤需要的时间非常久,因为原料的味道是需要长时间加热才能释放充分。广式靓汤煮法不一,味道大不同。广东人煲汤,少则一个小时,多则三四个小时,这往往与烹制的方式有关。同样的食材,当使用不同的方式烹调时,便会呈现出不一样的风味。

1、煲:广东老火汤的传统方式就“煲”。煲汤做法简便,是将食材与清水放进煲中直接加热,这样易使汤汁更加浓郁,味道和营养充分渗人汤水中。食用时可把汤与料分开捞起,先喝汤,再把汤料配以蘸料一起食用。

2、炖:炖汤是采用隔水加热法,把食材与清水放人炖盅,盖上盅盖,置于炖锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜)。饮用时,汤和料是可以一起食用。

3、熬:熬汤需要的时间比较长,汤汁比较浓,多用于制作高汤。一般是选用动物性食材,如大骨、鸡、鸭等,加水煮至熟烂,汤汁充分人味即可。

4、煮:煮汤是家庭中较常用的方法之一,运用更加广泛,多用于制作清汤。将食材放入烧开的沸水中煮开后,用中火将食物煮熟即可。蔬菜、鲜嫩的鱼肉片适合用这种方式煮汤。

5、蒸:蒸汤是将食材和清水放人大碗中,放在蒸笼内,利用水蒸气的热度将汤水和食材蒸至熟透。这种烹制方式能保持食物原味,汤汁也更新鲜美味。

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