佛山广式炖汤食材和药材应该如何搭配

发布时间:2022-1-7 15:01:00

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       佛山广式炖汤的一大特点就是养生,它的选材很讲究,熬制过程更讲究。每一种广式煲汤都是味道鲜美还滋补营养。但是在选择煲汤的药材、食材时容易出现误区,误区1:药、食材单一或者过于繁杂。“过犹不及”的道理是大家都是知道的,但是却在煲汤时候就很容易犯错。总想着把全部山珍海味往汤煲里面放,这样营养会更加全面,但是并非如此,这样煮出来只像大杂烩,不仅对身体无益,反而会对身体造成伤害。但是过于单一的药或食材料,煮出来的汤味过于单一,味道不一定好喝,其保健的功效也比较低。所以建议大家议大家选择两到三种药材为主进行搭配就好。好比如淮山芡实煲猪骨,鸡骨草火炭母煲猪横脷等。误区2:性味不分,胡乱搭配。食药材都是有四气五味之分的,简单的还是要分清药材的寒热属性。像鹿茸是温阳填精,绿豆是清热解毒的,一般来说,没有汤谱会推荐鹿茸煲绿豆的。我们选择的药材,大都应该是性味相近和寒热搭配合理的。像是沙参石斛煲竹丝鸡和党参北芪枸杞煲瘦肉。所以建议大家,四气五味要区分可能比较复杂,但可以简单把食药材的寒热分一分,也可以参考汤谱搭配介绍。简单概括这两个煲汤原则就是,药材种类不宜多而杂,以两三种为主即可,即可,其它简单搭配(像是适当加姜、枣)作为调味。

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